本標準規定了小麥粉系列的分類及命名、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以小麥為主要原料，適量添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用淀粉、食品用酶制劑（木聚糖酶、半纖維素酶、葡糖氧化酶、α-淀粉酶、脂肪酶、磷脂酶）、抗壞血酸（維生素C）（抗氧化劑）、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、磷酸三鈣、焦磷酸二氫二鈉，經預處理、研磨、篩理、調配加工而成的供廠家烘焙和蒸煮用的小麥粉系列（以下簡稱產品）。