本標準規定了蕓豆發酵制品系列的術語和定義、分類、要求與試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以蕓豆(或蕓豆粉)為主要原料，或配以大豆(或大豆粉)，經枯草芽孢桿菌發酵，選擇性添加或不添加麥芽糊精、食用玉米淀粉為輔料，經干燥、混合、造�；虿辉炝�、過篩或不過篩、包裝制成的非即食蕓豆發酵制品系列（以下簡稱產品）。