本標準規定了午餐肉罐頭的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存的基本要求。

本標準適用于以畜肉、禽肉和水產品為主要原料、選擇性添加（水、食用淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、食品加工用植物蛋白、白砂糖、食用鹽、焦磷酸鈉、磷酸酯雙淀粉、乙酰化雙淀粉己二酸酯、卡拉膠、復配增稠劑（卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀）、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、磷酸二氫鈉、紅曲紅、六偏磷酸鈉、赤蘚紅、亞硝酸鈉、乙基麥芽酚、食用香辛料、胡椒粉、食品用香精），經處理、腌制、絞碎、攪拌、裝罐、密封、殺菌制成的午餐肉罐頭。