本標準規定了復配專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加鐵棍山藥粉、蕎麥粉、苦蕎粉、紅豆粉、大豆粉、燕麥粉、玉米粉、香菇粉、胡蘿卜粉、菠菜粉、南瓜粉、紅薯粉、藜麥粉、高粱粉、紅棗粉、綠豆粉、黃豆粉中的一種或多種，添加或不添加大豆蛋白粉、大豆粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、谷朊粉、復配食品添加劑【硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、維生素C、α-淀粉酶(來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis)、木聚糖酶(來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis)、脂肪酶(來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger)、葡糖氧化酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源于黑曲霉Aspergillus niger）、β-淀粉酶（來源：大麥barley）、葡糖淀粉酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、蛋白酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger 或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、磷脂酶A2（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、磷酸三鈣、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈉、碳酸鈣中的幾種或全部】中的一種或幾種，經混合、檢驗、包裝而成的復配專用小麥粉。