本標準規(guī)定了發(fā)酵全麥面制品的要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以石磨全麥粉、生活飲用水為主要原料，加入食用酵母和（或）老酵頭（石磨全麥粉、水、酵母為原料，經(jīng)調(diào)配、發(fā)酵、預留而得的面種供下次發(fā)面時使用），添加或不添加無鋁泡打粉（復配膨松劑）(碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、檸檬酸、蒸餾單硬脂酸甘油酯、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、淀粉)，添加或不添加小麥粉、谷朊粉、黑豆粉、黃豆粉、綠豆粉、玉米粉、高粱粉、紫薯粉、紅薯粉、山藥粉、蕎麥粉、黑麥粉、黑小麥粉、青稞粉（黑青稞粉、白青稞粉）、藜麥粉、黑米粉、燕麥粉、苦蕎粉、雞全蛋粉、香菇粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、番茄粉的一種或多種，經(jīng)配料、和面、發(fā)酵、制成面團，再加入或不加入食用植物油（大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油中的一種或幾種）、食用植物調(diào)和油、雞蛋清、食用鹽、味精、蔥、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、十三香、芝麻、白砂糖、木糖醇、紅糖、黑糖、可可粉的一種或幾種，經(jīng)揉和成型、包餡（白砂糖、紅糖、黑糖、可可粉、紅棗、紅豆、紅薯餡料、紫薯餡料、板栗餡料、奶黃餡料、豆沙餡料中的一種或幾種）或不包餡、醒發(fā)、蒸制（或烤制）、冷卻、包裝、冷凍或不冷凍加工而成的發(fā)酵全麥面制品。