本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳酸菌粉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于分別以植物乳植桿菌、鼠李糖乳酪桿菌、短雙歧桿菌、唾液鏈球菌嗜熱亞種、干酪乳酪桿菌、長雙歧桿菌嬰兒亞種、嗜酸乳桿菌、唾液聯(lián)合乳桿菌、青春雙歧桿菌其中一種為菌種，經(jīng)菌種活化接種、發(fā)酵、過濾、濃縮、冷凍干燥或噴霧干燥制成凍干粉，再添加低聚果糖、抗性糊精（水溶性膳食纖維）、脫脂乳粉、海藻糖、麥芽糊精中一種或多種的輔料，經(jīng)混合、包裝等工序制成的用作食品工業(yè)原料的乳酸菌粉。乳酸菌粉按產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)分為不同等級。