本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍原味蟹肉、蟹黃的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以活體健康的中華絨螯蟹為原料，經(jīng)揀選、清洗、消毒、去殼、真空吸黃和機(jī)械取肉而得到的生鮮蟹黃和蟹肉，真空包裝、煮制熟化（或不煮制熟化）、冷卻，并于-30℃以下環(huán)境快速凍結(jié)（在30min內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，凍結(jié)終了中心溫度低于-18℃）而得到的食品加工用速凍原味蟹肉、蟹黃（以下簡(jiǎn)稱產(chǎn)品）。