本標準規定了水煮蔬菜、食用菌罐頭系列的分類及命名、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以新鮮蔬菜、食用菌或以鹽漬蔬菜、食用菌為原料，添加或不添加食用鹽、維生素C（抗氧化劑）、檸檬酸、葉綠素銅鈉鹽、六偏磷酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉，經清洗、去皮或不去皮、鹽漬或不鹽漬、脫鹽或不脫鹽、水煮或漂燙、著色或不著色、漂白或不漂白、冷卻、pH 調整、挑選、包裝、殺菌或不殺菌、冷卻或不冷卻、裝箱而成的水煮蔬菜、食用菌罐頭系列（以下簡稱產品）。