本標準規定了面包用全麥粉系列的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以小麥為原料，添加谷朊粉、食品添加劑（半纖維素酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、抗壞血酸（抗氧化劑）、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、磷酸三鈣、焦磷酸二氫二鈉），經清理、潤麥、研磨、篩理、配粉、混合均勻、包裝制成供人食用的面包用全麥粉系列（以下簡稱產品)。