本標準規定了咸蛋的分類、要求，檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋中的一種為主要原料，經生活飲用水、黃土、紅土、食用鹽、氫氧化鈉（加工助劑）、氫氧化鈣（加工助劑）、香辛料（辣椒粉、花椒粉、小茴香粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉、姜粉、蒜粉、麻椒粉中的一種或幾種）、白酒、綠茶、紅茶中的幾種配成的料液或料泥腌制、洗蛋或不洗蛋、包裝加工而成的非即食咸蛋。