本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸蛋的分類、要求，檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋中的一種為主要原料，經(jīng)生活飲用水、黃土、紅土、食用鹽、氫氧化鈉（加工助劑）、氫氧化鈣（加工助劑）、香辛料（辣椒粉、花椒粉、小茴香粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉、姜粉、蒜粉、麻椒粉中的一種或幾種）、白酒、綠茶、紅茶中的幾種配成的料液或料泥腌制、洗蛋或不洗蛋、包裝加工而成的非即食咸蛋。