本標準規定了發酵掛面的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加酵母，添加或不添加綿白糖、白砂糖、食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用豌豆淀粉、食用甘薯淀粉、食用鹽、碳酸鈉、乳酸菌（植物乳植桿菌、戊糖片球菌）中的一種或幾種，經加水和面、發酵、醒面、壓延、切條、烘干脫水、包裝等工序加工而成的非即食發酵掛面。