本標準規(guī)定了全麥面包粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以全麥粉、高筋小麥粉其中的一種為主要原料，添加或不添加高筋小麥粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、食用小麥麩皮（粉）、小麥胚芽（粉）、食品添加劑{偶氮甲酰胺、抗壞血酸（維生素C）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、六偏磷酸鈉、磷酸三鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鎂、碳酸鈣、酶制劑[a-淀粉酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源米曲霉Aspergillus oryzae）、麥芽糖淀粉酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、谷氨酰胺轉氨酶（來源茂原鏈輪絲菌 streptomyces mobaraensis）、蛋白酶（來源米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）]、乳化劑[硬脂酰乳酸鈉（SSL）、硬脂酰乳酸鈣（CSL）]中的一種或幾種}中的一種或幾種，按一定比例經(jīng)配料、混合、包裝而成的全麥面包粉，僅用于焙烤食品的加工原料。