本標準規定了碗蒸肉的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以五花豬肉、豬肘、雞肉中的一種為原料，經解凍、清洗、分割、輔以食用鹽、香辛料、料酒，經鹵制、整形，輔以食品添加劑（紅曲紅）、味精、植物油、白砂糖、釀造醬油、辣椒粉、香菇、紅棗、姜、大蔥、復合調味料，選擇性添加腐乳、黃豆醬、豆瓣醬、醪糟、木薯淀粉、小麥粉中的一種，再經預處理、拌料、裝碗、蒸煮定型、冷卻、包裝等工序制成的非即食碗蒸肉。