本標準規(guī)定了熟制鹵菜的定義和術語、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以土豆、蓮藕、西蘭花、豆角、毛豆、木耳、豆腐、豆皮、豆干、腐竹為原料，經精選、清洗、切片（塊）或切絲為原料，經老湯鹵制后，輔以植物油、香辛料、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、添加或不添加辣椒面，冷卻后，真空包裝等工序制成的方便菜肴熟制鹵菜。