本標準規定了醬鹵非發酵性豆制品的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以非發酵性豆制品或速凍豆制品為原料，選擇性添加食用鹽、白砂糖、味精、醬油、黃酒、食醋、植物油（大豆油）、雞精調味料、麥芽糖漿、料酒、白酒、蠔油、植物香辛料（辣椒、芝麻、姜、蒜、丁香、桂皮、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陳皮、高良姜、花椒、甘草）一種或幾種為輔料，添加或不添加食品添加劑（食品用香精、5'-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內酯、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀），經清洗整理（或不清洗整理）、浸泡（或不浸泡）、醬鹵（或不醬鹵）、熟化（或不熟化）、殺菌（或不殺菌）、速凍（或不速凍）等工藝制成的醬鹵非發酵性豆制品。