Q/SQ 0004 S-2023 方便菜肴

本標準規(guī)定了方便菜肴的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。 
本標準適用于以鮮（凍）畜肉（牛肉、豬肉、羊肉）、鮮（凍）禽肉（雞肉、鴨肉、鵝肉）、鮮（凍）畜禽副產(chǎn)品（鴨血、鴨腸、鴨胗、鴨胃、鴨肚、鴨肝、雞胃、雞翅、雞胗、雞腸、雞肝、雞心、雞肚、毛肚、牛心、牛舌、牛肚、牛筋、牛黃喉）、鮮凍動物性水產(chǎn)品（蝦、魚、魚糜、魷魚、干貝、海米、蝦米、鮑魚）、蛋及蛋制品（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、蛋白、蛋清粉）、速凍調(diào)理食品（魚糜制品、肉糜制品）、熟肉制品（午餐肉、肉腸、培根、發(fā)酵肉腸）、腌臘肉制品（火腿、臘肉、香腸、臘腸）、鮮凍蔬菜（蓮藕、土豆、竹筍、蘿卜、洋蔥、雪菜、荸薺、黃瓜、番茄、玉米、豆芽、蒜苗、辣椒、青菜、白菜、貢菜、山藥、萵筍、芹菜、香菜、香芋、茭白、葫蘆、絲瓜、蔥、大蒜、生姜）、脫水蔬菜（豆角、梅菜、蘿卜、竹筍、黃花菜、金針菜、芽菜、貢菜、蕨菜）、藻類及其制品（海帶、紫菜、裙帶菜）、面筋制品（水面筋、油面筋、烤麩）、豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹、大豆蛋白、膨化豆制品、豆腐皮、豆腐泡）、調(diào)味面制品（辣條、面筋串、面筋條）、醬腌菜（腌黃瓜、腌蘿卜、腌竹筍、腌蓮藕）、板栗、糧食（青蠶豆、蕓豆、花生、黃豆）、食用葛根粉、雪菜罐頭、竹筍罐頭中的一種或幾種為原料，配以生濕面制品、食用菌（香菇、平菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇、海鮮菇、口蘑、草菇、茶樹菇、銀耳、竹蓀、松茸、蛹蟲草、白靈菇、牛肝菌、羊肚菌、猴頭菇）、番茄醬罐頭、食用鹽、食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、花生油、山茶籽油）、食用油脂制品（人造奶油）、食用動物油脂（食用豬油、食用雞油、食用牛油）、食糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖）、釀造醬（郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬）、醬（蛋黃醬、辣椒醬、芥末醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬、番茄調(diào)味醬、黃豆復(fù)合調(diào)味醬、咖喱醬）、排骨粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、牛肉汁調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、酵母抽提物、火鍋底料調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料、咖喱粉、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂葉、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、歐芹、芝麻、姜、辣椒、牛至、薄荷、甘牛至、迷迭香、百里香）、食用淀粉（食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉）、魔芋精粉、魔芋制品（魔芋米、魔芋絲、素毛肚、風(fēng)味魔芋制品）、魔芋膳食纖維、發(fā)酵性豆制品（豆豉）、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚露、蝦油、蝦醬、海鮮醬）、醬油、雞粉調(diào)味料、味精、雞汁調(diào)味料、雞精調(diào)味料、調(diào)味料酒、食醋、白酒、發(fā)酵酒及其配制酒（黃酒、葡萄酒、米酒、清酒、啤酒、梅子酒）、固體飲料（椰子粉、椰漿粉）、花椒油、辣椒油、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪、滅菌乳（純牛乳、復(fù)原乳）、再制干酪、椰子汁、藕粉、蜂蜜、僅肉類或水產(chǎn)品類原料菜肴食品添加劑（碳酸氫鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、乙酰化二淀粉磷酸酯、檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、葡萄糖酸鈉、辣椒紅、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉）、所有類別通用添加劑（黃原膠、醋酸酯淀粉、碳酸鈉、乙基麥芽酚）、水中的一種或幾種為輔料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味或不調(diào)味、熟制、包裝、殺菌生產(chǎn)的一種方便菜肴。