本文件規定了葛根掛面的要求（含檢驗方法）、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本文件適用于本公司以小麥粉為主原料，添加或不添加其他谷（豆）粉（如玉米、高粱、蕎麥、大豆），以葛根為輔料，適量添加食用鹽或/和食用堿（碳酸鈉或碳酸氫鈉），經原料預處理、預混、和面（機械或手工）、壓條、干燥（烘干或晾曬）、切分、包裝等工藝制成的葛根掛面。