本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)制肉灌腸的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)解凍（或不解凍）、挑揀（或不挑揀）、修整、絞制（或切丁），添加生活飲用水，再添加水分保持劑（焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的幾種）、食用鹽、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、著色劑［紅曲紅、誘惑紅、辣椒紅、高粱紅、赤蘚紅、胭脂蟲紅中的一種或幾種]中的幾種，經(jīng)腌制，添加甜玉米粒、黑胡椒粒、白胡椒粉、蒜粉、花椒粉、辣椒粉、雞軟骨、鴨軟骨、白砂糖、味精、白酒、食用葡萄糖、大豆油、乙基麥芽酚、卡拉膠、食用香精（豬肉味香精、雞肉味香精、牛肉味香精、五香味香精、白胡椒味香精、鮮味香精、生姜味香精、玉米味香精、奶油味香精、麻辣味香精、香辣味香精、藤椒味香精、金華火腿味香精、煎烤味香精、周黑鴨味香精、白胡椒味香精、鹵香香精、大蒜味香精、紅燒肉味香精、香腸香料香精、臺(tái)灣傳統(tǒng)香腸味香精、豬骨味香精、烤肉味香精、芝士味香精中的一種或幾種）、酵母抽提物、海藻酸鈉、硫酸鈣、5′-呈味核苷酸二鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶[來源：茂原鏈輪絲菌（又名茂源鏈霉菌）Streptomyces mobaraensis]、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯雙淀粉、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉中的一種或幾種）、大豆蛋白中的多種，經(jīng)攪拌（或斬拌）、灌裝（豬腸衣、羊腸衣、膠原蛋白腸衣、尼龍腸衣、纖維素腸衣中的一種）、蒸煮、冷卻、剪節(jié)、去皮（或不去皮）、包裝、速凍（或不速凍）工藝加工而成的即食或非即食熟肉制品。