本標準規定了蔬菜罐頭的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以新鮮或速凍蔬菜[山藥、南瓜、蘆筍、紅薯、紫薯、馬蹄（荸薺）、玉米中的一種或多種]為主要原料，添加或不添加新鮮或速凍水果（黃桃、蘋果、梨、菠蘿、桔子、楊梅、山楂、枇杷、木瓜、椰肉中的一種或多種），原料經預處理不預處理、預煮或不預煮、冷卻或不冷卻，添加白砂糖、生活飲用水、檸檬酸、檸檬酸鈉、DL-蘋果酸、果葡糖漿、天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、食用鹽、D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸（又名維生素C）、乙二胺四乙酸二鈉、氯化鈣、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、明膠、瓜爾膠、瓊脂、食品用香精中的一種或多種，經混合、調配、裝罐、密封、殺菌等制成的蔬菜罐頭。