本標準規定了肉丸(餅、塊、棒)罐頭的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮(凍) 畜禽肉(豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉中的一種或幾種) 為主要原料，經解凍或不解凍、清洗、絞碎或不絞碎、煮制或不煮制，添加或不添加水產動物制品[鮮(凍)可食用魚肉、鮮(凍)可食用蝦仁或蝦肉、鮮(凍)魚肉泥(青魚、草魚、鯰魚、鰱魚、鱸魚、鯉魚、金線魚、金槍魚、三文魚、大馬哈魚、鱈魚中的一種或幾種)、蝦仁、蝦米、魚籽、干貝、魚翅、魷魚、墨魚、螺肉、銀魚、鮑魚、章魚、海參中的一種或幾種]、蛋類(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、蛋黃、蛋液中的一種或幾種）、蛋制品（咸蛋黃、松花蛋、皮蛋中的一種或幾種) 、藻類(發菜、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜中的一種或幾種) 、新鮮蔬菜或干制品(薺菜、貢菜、芹菜、胡蘿卜、荸薺、馬蹄、青豆、玉米、馬齒莧、蒲公英、魚腥草、茭白、竹筍、紫甘藍、白菜、羽衣甘藍、包菜、菠菜、黃花菜、苦菊、番薯葉、茼蒿、香菜、蘿卜、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、紫薯、桔梗絲、百合、蓮藕、豌豆芽、香椿芽、花生芽、黃豆芽、綠豆芽、大豆苗、南瓜、金南瓜、苦瓜、黃瓜、西葫蘆、番茄、茄子、四季豆、豇豆、豌豆、毛豆、蠶豆、茴香、仔姜中的一種或幾種)、醬腌菜（泡菜、泡姜、酸菜、酸蘿卜、酸筍、酸黃瓜中的一種或幾種) 、食用菌(香菇、金針菇、杏鮑菇、銀耳、竹蓀、松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌、木耳、銀耳、猴頭菇、茶樹菇、香菇腿中的一種或幾種) 、堅果籽類(芝麻、花生、核桃、杏仁、亞麻籽、奇亞籽、板栗、腰果、葵花籽仁、松仁、白果、開心果、碧根果、南瓜子、巴旦木、夏威夷果、油栗仁、中的一種或幾種)、水果或果干或果泥或凍干制品(藍莓、桂圓、香蕉、草莓、哈密瓜、檸檬、菠蘿、黃桃、椰子、葡萄、芒果、樹梅、蘋果、橘子、百香果、多香果、桑葚、圣女果、桃子、獼猴桃、西瓜、橙子、柑橘、蔓越莓、山楂、紅棗、枸杞、菠蘿干、多香果干、鳳梨干、草莓干、黃桃干、水蜜桃干、紅杏干、櫻桃干、布朗李、藍莓干、脆冬棗、芒果干、菠蘿干、百香果、木瓜干中的一種或幾種)、豆類(黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、赤小豆、蠶豆、鷹嘴豆、白蕓豆中的一種或幾種）、豆制品（豆干、豆腐、豆腐皮、腐皮中的一種或幾種）、植物蛋白（大豆拉絲蛋白、大豆蛋白、大豆分離蛋白中的一種或幾種）、大豆蛋白制品、大豆粉（黃豆粉）、谷朊粉、谷物及其制品（紅米、燕麥米、蕎麥米、黑米、糙米、糯米、血糯米、紫米、綠蕎麥、粳米、香米、黑香糯、紫香糯、紅香米、金香米、銀香糯、小米、綠米、薏米、藜麥、小麥、玉米、高粱、谷子、蕎麥、大麥、薏仁、米粉、玉米粉、黑全麥粉、全麥粉中的一種或幾種）、面筋、小麥纖維、奶粉、椰子粉、懷菊花茶粉、藍莓汁粉、高良姜粉、魔芋粉、洋蔥粉、海苔粉、泡椒粉、燒烤粉、五香粉、白芷粉、白胡椒粉、姜汁、木薯變性淀粉、茶葉（紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶中的一種或幾種）、咖啡粉、芝士、黃油、純牛奶、酸奶、奶酪、奶油、脫脂奶粉、全脂奶粉、抹茶粉、可可粉、煉乳、玉米糖漿、白巧克力、黑巧克力、果膠、杏仁粉、檸檬汁、香辣調味料、奧爾良調味料、奧爾良腌料、黑胡椒調味料、雞汁調味料、原味雞汁調味料、燒烤調味料、藤椒調味料、可樂腌制調味料中的一種或幾種，添加生活飲用水，添加大豆油、花生油、菜籽油、亞麻籽油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油、紅油、花椒油、香辣油、藤椒油、辣椒精油、辣椒油樹脂、山茶油、食用動物油脂(牛油、豬油、雞油、羊油中的一種或幾種)、魚油、花生醬、豆瓣醬、芝麻醬、香菇醬、海鮮醬、柱候醬、巧克力醬、桂花醬、草莓醬、藍莓醬、蛋黃醬、番茄醬、沙拉醬、魚籽醬、肉醬、青椒醬、藤椒醬、混椒醬、香辣醬、麻辣醬、黑椒醬、燒烤醬、白砂糖、麥芽糖漿、冰糖、紅糖、果糖、麥芽糖、海藻糖、赤蘚糖醇、木糖醇、低聚異麥芽糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、谷氨酸鈉（味精）、紅曲紅、紅曲黃色素、黃原膠、檸檬酸、木薯變性淀粉、釀造醬油、白酒、料酒、食用玉米淀粉、山藥粉、香辛料(香茅、百里香、甘草、花椒、八角、辣椒、草果、丁香、黑胡椒、白胡椒、砂仁、肉豆蔻、香豆蔻、小茴香、蔥、蒜、高良姜、桂皮、孜然中的一種或幾種)、乙基麥芽酚、卡拉膠、焦磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、5’-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、亞硝酸鈉、乳酸鈉、雙乙酸鈉、海藻酸鉀、食品用香精中的一種或幾種，經配料、攪拌、成型{機器成型或灌腸【動物腸衣（豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣）、膠原蛋白腸衣中的一種】或人工手卷}、熟制（水蒸）、內包裝、高溫滅菌、外包裝而制成肉丸(餅、塊、棒、球、卷)罐頭。