本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蕓豆發(fā)酵豆制品的分類、要求與試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯 存及保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蕓豆粉為主要原料，配以或不配以大豆粉、蕎麥粉，將食用葡萄糖、食用鹽、食品添加劑發(fā)酵工藝助劑(磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、氯化鈣、硫酸鎂、氫氧化鈉、吐溫 80)放入發(fā)酵設(shè)備后，加水、納豆芽孢桿菌進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵后添加麥芽糊精、脫脂乳粉， 經(jīng)混合、干燥噴霧、造粒或不造粒等主要工藝制成的蕓豆發(fā)酵豆制品(以下簡稱產(chǎn)品)。