本標準規定了改性調制蛋制品的分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以新鮮雞蛋為原料，經打蛋、蛋白蛋黃分離或不分離、過濾、添加或不添加食用鹽、食用葡萄糖、用乳酸或冰醋酸或氫氧化鈉或檸檬酸調整pH值、添加磷酯酶A2或蛋白酶酶解，滅酶或不滅酶，添加或不添加麥芽糊精、檸檬酸、白砂糖、水、果膠、瓜爾膠、黃原膠、明膠、結冷膠、羧甲基纖維素鈉、乳酸鏈球菌素、檸檬酸鈉、食用鹽、L-蘋果酸、DL-蘋果酸、食品用香精、木糖醇、赤蘚糖醇中的兩種或兩種以上配料，混合均勻，經巴氏殺菌、包裝、冷凍或不冷凍等工序制成非即食型的改性調制蛋制品（以下簡稱產品）。