本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熱凝固蛋制品（蛋干、日式豆腐）的分類、要求及試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以禽蛋為主要原料，適量添加水、白砂糖、食用鹽、味精、醬油（含焦糖色）、5′-呈味核苷酸二鈉、碳酸鈉、復(fù)配蛋制品凝固劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉）、山梨酸鉀、紅曲紅、香辛料（GB/T 12729.1 中罌粟除外）中的一種或幾種，經(jīng)打蛋、調(diào)配攪拌、灌裝、蒸煮成型、冷卻、脫模或不脫模、二次蒸煮上色或不蒸煮上色、冷卻或不冷卻、真空包裝或不真空包裝、滅菌或不滅菌等工藝加工制成的熱凝固蛋制品（蛋干、日式豆腐，以下簡(jiǎn)稱產(chǎn)品）。