本標準規定了熱凝固蛋制品（蛋干、日式豆腐）的分類、要求及試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以禽蛋為主要原料，適量添加水、白砂糖、食用鹽、味精、醬油（含焦糖色）、5′-呈味核苷酸二鈉、碳酸鈉、復配蛋制品凝固劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉）、山梨酸鉀、紅曲紅、香辛料（GB/T 12729.1 中罌粟除外）中的一種或幾種，經打蛋、調配攪拌、灌裝、蒸煮成型、冷卻、脫模或不脫模、二次蒸煮上色或不蒸煮上色、冷卻或不冷卻、真空包裝或不真空包裝、滅菌或不滅菌等工藝加工制成的熱凝固蛋制品（蛋干、日式豆腐，以下簡稱產品）。