本標準規定了烘焙食品專用油（脫模、切割用）的分類、要求及試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、米糠油、中鏈甘油三酯、玉米油中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加水，添加磷脂、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、二氧化硅（加工助劑）、聚二甲基硅氧烷及乳液（加工助劑）、抗壞血酸棕櫚酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一種或幾種，經加熱、溶解、攪拌混合、乳化、過濾、灌裝而制成的烘焙食品專用油（脫模、切割用，以下簡稱產品）。