本標準規定了蛋干（熱凝固蛋制品）的命名、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以鮮禽蛋為主要原料，適量選擇性添加生活飲用水、白砂糖、食用鹽、味精、醬油（含焦糖色）、5′-呈味核苷酸二鈉、碳酸鈉、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）、山梨酸鉀、紅曲紅、香辛料（桂皮、花椒、高良姜、丁香、八角），經清洗、除殼、分離、攪拌、過濾、灌裝、蒸煮成型、鹵制、瀝干、封口、高溫滅菌而制成的蛋干（熱凝固蛋制品）（以下簡稱產品）。