本文件規(guī)定了新鮮奶酪的術(shù)語與定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于以原料生牛乳、濃縮牛奶蛋白粉、稀奶油、黃油、無水奶油、輔料白砂糖、芝士牛油果果味醬、西梅草莓果味醬、提拉米蘇果味醬、生椰拿鐵果味醬、西梅青檸果味醬、羥丙基二淀粉磷酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、明膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、檸檬酸鈉、食用香精、乳酸乳球菌乳亞種、乳脂乳球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種、添加或不添加凝乳酶進行發(fā)酵凝乳工序制得的固態(tài)或半固態(tài)形成的新鮮奶酪，在GB 5420《食品安全國家標準 干酪》現(xiàn)行標準中屬于未成熟干酪。