本標準規定了專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥為主要原料，經過清理、潤麥、磨粉、篩理，添加或不添加食用淀粉（小麥淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種）、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一種或多種食品輔料，添加或不添加維生素C（抗壞血酸）、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、偶氮甲酰胺、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、六偏磷酸鈉、磷酸三鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鎂、碳酸鈣、蛋白酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger 或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、木聚糖酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、α-淀粉酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、β-淀粉酶（來源：大麥barley）、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖淀粉酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶A2（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、木瓜蛋白酶（來源：木瓜Carica papaya）、谷氨酰胺轉氨酶（來源：茂原鏈輪絲菌Streptoverticillium mobaraense）、沙蒿膠、皂莢糖膠、蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種食品添加劑，經混合、過篩、包裝而成的專用于面包、饅頭、面條、餃子、糕點、餅干、漢堡、沙琪瑪、拉面、燴面、餅類、生濕面、速凍面食、面皮、糖糕、油條、春卷、麻花、包點、膨化食品的專用小麥粉。