本標準規定了烤鹵蛋的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于鮮禽蛋（鮮雞蛋或鮮鴨蛋或鮮鵪鶉蛋）為原料，以水、食用鹽、味精、白砂糖、醬油、香辛調味料為輔料，添加食品添加劑（5'-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲黃色素、食品用香精），經蒸煮、剝殼或不剝殼、配料、鹵制、烤制、冷卻、真空包裝、滅菌、冷卻等工藝制成的烤鹵蛋。