本標準規定了烤鹵蛋制品的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以冰蛋清（或咸蛋清或全蛋液或蛋白液）和冰蛋黃【或鮮（凍）雞卵子或鮮（凍）鴨卵子或鮮鵪鶉蛋】為原料，以水、食用鹽、味精、白砂糖、醬油、香辛調味料為輔料，添加食品添加劑（5'-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、β-胡蘿卜素、食品用香精），經解凍或不解凍、脫鹽或不脫鹽、配料、調配、蒸煮或不蒸煮、剝殼或不剝殼、澆注成型、蒸煮定型、脫模、鹵制、烤制、冷卻、真空包裝、滅菌、冷卻等工藝制成的烤鹵蛋制品。