本標準規定了醬腌菜的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以新鮮蔬菜（黃瓜、蘿卜、豇豆、芥菜、筍、豆角、蕎頭、辣椒等）和或醬腌菜為原料，選擇性添加食用鹽、白砂糖、味精、大豆油、菜籽油、辣椒粉、香辛料（不包含罌粟）一種或幾種為輔料，添加或不添加食品添加劑（甜蜜素、乙二胺四乙酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、苯甲酸、檸檬酸鈉、檸檬黃、辣椒紅），經原輔料預處理、調味攪拌、炒制、灌裝、滅菌、包裝等工藝加工而成的醬腌菜（即食型）。