本標準規定了蔬菜干制品的要求、食品添加劑、生產過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以筍干、筍衣、筍尖、豆角，白蘿卜，胡蘿卜，百合，南瓜，蓮子，芡實，黃花菜，白菜，花菜，梅干菜，雪里蕻，芥菜，茄子，蕨菜，地皮菜，葫子，秋葵，馬齒莧，辣椒，冬瓜，萵筍、洋姜中的一種或多種為原料，經清洗或不清洗、切制或不切制、干燥或不干燥、包裝等工藝制成蔬菜干制品。