本標準規(guī)定了芋頭發(fā)酵飲料的分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以芋頭、純凈水、麥芽糊精為原料，添加食品添加劑麥芽糖醇，選擇性添加德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種、嗜酸乳桿菌、植物乳植桿菌、干酪乳酪桿菌、乳雙歧桿菌（動物雙歧桿菌動物亞種、動物雙歧桿菌乳亞種）、乳酸乳球菌乳亞種、乳酸乳球菌乳亞種（雙乙酰型）、乳脂乳球菌、長雙歧桿菌長亞種、鼠李糖乳酪桿菌中的一種或多種，選擇性添加（或不添加）輔料純牛奶（或乳粉）、乳清蛋白粉（或大豆蛋白粉）、低聚果糖、低聚異麥芽糖、菊粉、大米、紅棗粉、椰漿粉（椰子漿）、椰纖果、草莓、黃桃，經(jīng)預處理、蒸煮、降溫、調配、打漿、接種、分裝、發(fā)酵、冷卻、后熟、包裝等工藝制成的芋頭發(fā)酵飲料。