本標準規(guī)定了米酒（其他發(fā)酵酒）的產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以水、大米為原料，經浸米、蒸飯、發(fā)酵（加甜酒曲）、選擇性添加或不添加桂花、茉莉花、玫瑰茄、重瓣紅玫瑰、枸杞子、桑椹、水果、果葡糖漿、白酒、食品添加劑（納他霉素、檸檬酸）、復配增稠劑（結冷膠、檸檬酸鈉、碳酸鈣、魔芋粉）混合發(fā)酵、選擇性工藝（壓榨過濾、均質）、灌裝、殺菌等工藝制成的米酒（其他發(fā)酵酒）。