本文件規定了腌制食用菌的技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

以金針菇、牛肝菌、杏鮑菇、木耳、茶樹菇、香菇、蘑菇、雞腿菇、口菇、草菇、滑菇、姬菇、白靈菇、白平菇、灰平菇、白玉菇、海鮮菇、蟹味菇、雙孢菇食用菌為原料，以飲用水、食用鹽為輔料，添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉食品添加劑,經清洗、泡發(或不泡發)、分切(或不分切)、腌制、調配(或不調配)、包裝、工藝加工而成的腌制食用菌。