本標準規定了速凍果（蔬）的產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以水果或蔬菜為原料，選擇性添加或不添加飲料濃漿、果葡糖漿、食品添加劑（檸檬酸、黃原膠、食用香精），經清洗(洗去表面泥沙等雜質)、挑選(挑出腐爛、變色、蟲害等不良品)、切斷(按客戶要求切相應的規格)、漂燙(去除酶活性）、打漿或不打漿、攪拌或不攪拌、冷卻、速凍(快速凍結至產品中心溫度-18℃以下)、包裝等工藝制成的速凍果（蔬）。