本標準規定了鹵制甲魚的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以新鮮活甲魚為主要原料，添加生活飲用水、食用鹽、醬油（生抽）、香辛料【香椿、生姜、山奈、高良姜、豆蔻、草果、丁香、八角、小茴香、肉豆蔻、蓽撥、月桂葉（香葉）、桂皮、孜然（枯茗）、砂仁、黑胡椒、白胡椒、香茅葉、甘草、百里香、花椒、麻椒、干辣椒、芫荽籽中的一種或幾種】、大蒜瓣、大豆油、白芷、陳皮（橘皮）、山楂、紫蘇、味精、豆瓣醬、冰糖、山梨酸鉀、天然胡蘿卜素中的幾種，經預處理（挑選、宰殺去內臟、清洗、去皮、修整、浸泡）、調配、腌制、鹵制、冷卻、紫外線殺菌、真空包裝等工藝加工制成的熟制水產品(可直接食用)鹵制甲魚。