本標準規定了肉類罐頭的分類、要求，以及檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮、凍牛肉、牛帶骨肉、牛排、牛腱、牛筋、牛皮、牛尾、牛蹄、牛雜【牛頭肉、牛舌、牛心、牛肝、牛肺、牛肚、牛腸（大腸、小腸、傘袋）中的一種或幾種】、羊肉、羊帶骨肉、羊排、羊腱、羊筋、羊皮、羊尾、羊蹄、羊雜（羊頭肉、羊舌、羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸【大腸、小腸、傘袋）中的一種或幾種】、駱駝肉、鹿肉、兔肉中的一種或幾種為原料，經清洗、切塊、加入食用鹽、白砂糖、香辛料（花椒、丁香、八角、生姜、桂皮、菖蒲、洋蔥、大蔥、小蔥、蒜、高良姜、豆蔻、草果、砂仁、蒔蘿、當歸、芹菜、辣根、葛縷子、肉桂、芫荽、藏紅花、姜黃、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、山奈、薄荷、肉豆蔻、歐芹、多香果、月桂、月桂葉、孜然、蓽撥、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、芝麻、百里香、姜中的一種或幾種）、白果、烏梅、山楂、羅漢果、藿香、梔子、白芷、陳皮、刺梨、紫蘇、烏梢蛇、木瓜、決明子、百合、杏仁、棗、桑葉、桑葚、菊花（亳菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊中的一種或幾種）、黑芝麻、蒲公英、蜂蜜、酸棗仁、亞硝酸鈉（或不添加）、D-異抗壞血酸鈉（或不添加）、紅曲米（或不添加）、雞精、蠔油、磷蝦油、食醋、谷氨酸鈉（味精）、美極醬油、蒸魚豉油醬油、大豆油、花生油、芝麻油、食用植物調和油、醬油、甜面醬、番茄醬、海鮮醬、柱候醬中的幾種，經加水蒸煮、切片或切塊、成型、真空包裝、高溫滅菌而制成的肉類罐頭。