本標準規定了全麥面制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以石磨全麥粉為主要原料，添加或不添加小麥粉、食用鹽、碳酸鈉中的一種或幾種，添加或不添加蕎麥粉、黑麥粉、黑小麥粉、青稞粉（黑青稞粉、白青稞粉）、苦蕎粉、雞全蛋粉、香菇粉、綠豆粉、玉米粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、燕麥粉、番茄粉、山藥粉、藜麥粉、小麥胚（胚片、胚粉）、食用小麥麩皮、黑米粉、谷朊粉、大豆油中的一種或多種，經加水和面、熟化（醒面）、壓延、切條、烘干脫水或不烘干脫水、包裝工序制成的生制品食用前需要再加工的全麥面制品。