本標準規(guī)定了肉粉腸的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。 

本標準適用于以鮮（凍）畜肉（豬肉）、禽肉（雞肉、鴨肉）中的一種或幾種為主要原料，經解凍或不解凍、修割、絞制、腌制（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、亞硝酸鈉）或不腌制后，添加生活飲用水、食用鹽、白砂糖、麥芽糖、麥芽糊精、乳酸鈉、食用葡萄糖、谷氨酸鈉（味精）、植物油（大豆油、芝麻油中的一種）、釀造醬油、白酒、雞精調味料、大豆蛋白（大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白中的一種或幾種）、淀粉（食用玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種）、香辛料（姜粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉、桂皮粉、甘草粉、花椒粉、洋蔥粉、八角粉、肉豆蔻粉、小茴香中的一種或幾種）、五香粉（砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山奈）、白芷粉、食品添加劑｛亞硝酸鈉、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯雙淀粉、魔芋粉、著色劑（紅曲米、高粱紅、誘惑紅、紅曲紅、紅曲黃色素、辣椒紅、胭脂蟲紅中的一種或幾種）、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉）、防腐劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素中的一種或幾種）、復配增稠劑（卡拉膠、氯化鉀、魔芋膠、葡萄糖）、增稠劑（亞麻籽膠、β-環(huán)狀糊精）、谷氨酰胺轉氨酶〖茂源鏈輪絲菌（又名茂源鏈霉菌）streptomyces mobaraensis〗、穩(wěn)定劑（檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯）、復配乳化穩(wěn)定劑（卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、單甘油脂肪酸酯）、抗氧化劑（D-異抗壞血酸鈉）中的幾種}中的幾種，經攪拌（或滾揉）、斬拌（或不斬拌）、乳化（或不乳化）、攪拌（或不攪拌），灌裝到天然腸衣（豬腸衣、羊腸衣）或膠原蛋白腸衣、塑料復合膜或PVDC腸衣、干燥（或不干燥）、蒸煮，煙熏（或不煙熏）、冷卻、包裝、二次殺菌（或不二次殺菌）加工而成的香腸類制品。