本標準規定了干制蔬菜的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以干蔬菜【芝麻葉、豆角、黃花菜、竹筍、百合、黃秋葵、蘿卜、豇豆、芡實、山藥、紅薯葉、梅菜、南瓜、土豆、苦瓜、絲瓜、辣椒、毛豆條、青刀豆條、蠶豆條、蕓豆條、扁豆條、荷蘭豆條、豌豆條、萵苣、茄子、蒜薹條、甜菜根、空心菜、白菜、油麥菜、大蒜、姜、蔥、苦菊、芹菜、菠菜、筍瓜、芥菜葉、莧菜、葉用甜菜、茼蒿、芫荽（香菜）、上海青、蘿卜纓、蓮藕、蘆筍、蕨菜、薺菜、馬齒莧、香椿、荊芥、貢菜、胡蘿卜、青梗菜、高麗菜】中的一種或幾種為原料，經原料驗收、挑揀、干燥、分揀或不分揀、混合或不混合、粉碎或不粉碎、包裝加工而成。