本標準規定了玉米發酵物（酸性調味料）產品的要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以玉米或食用玉米淀粉為主要原料，經加水、調配、酵母菌、醋酸菌發酵完成后，調節pH值，使用或不使用麥芽糊精，經混合、過濾、噴霧干燥或不干燥、包裝加工而制成具有特殊風味性物質的食品加工用非即食玉米發酵物。不直接提供給消費者。