本標準規定了熟肉制品的分類、術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則等要求。 

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、兔肉中的一種或幾種）或其副產品（頭、翅、脖、爪、腿、皮、蹄、尾、心、肝、腸、肚中的一種或幾種）為主要原料，經選料，解凍、修整，添加或不添加大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物、雞精調味料、雞粉調味料、牛肉粉調味料、味精、芝麻、香辛料粉（辣椒、花椒、藤椒、姜、洋蔥、大蔥、蒜、豆蔻、香豆蔻、小豆蔻、肉豆蔻、草果、砂仁、當歸、桂皮、肉桂、孜然、香茅、小茴香、甘草、八角、山柰、月桂、蓽茇、迷迭香、胡麻、丁香、百里香、香莢蘭中的一種或多種）、蔬菜（蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥、芹菜中的一種或幾種）、食品用香精（雞肉香精、牛肉香精、辣椒香精、花椒香精、麻椒香精中的一種或多種）、5’-呈味核苷酸二鈉（I+G）、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉中的幾種，加入或不加入碳酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、氯化鉀、D-異抗壞血酸鈉中的一種或幾種）、乙基麥芽酚、乳酸鏈球菌素、維生素C（抗氧化劑）、食用植物油（大豆油），經滾揉或不滾揉、腌制或不腌制、鹵制、切條或抽絲、油炸、冷卻、拌料、包裝、殺菌加工而成的即食熟肉制品。