本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)理面條的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求，以及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮濕面條為主、熱加工(蒸、煮但未完全熟制)而成基礎(chǔ)面條，以鮮（凍）畜肉（牛肉、豬肉、羊肉中的一種或幾種）、鮮（凍）禽產(chǎn)品（雞肉、鴨肉、鵝肉中的一種或幾種）、鮮禽蛋（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋中的一種或幾種）、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂葉、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、歐芹、芝麻、姜、辣椒中的一種或幾種）、調(diào)味料酒中的一種或幾種為輔料，經(jīng)前處理、熱加工(蒸、煮、煎、大豆油炸但未完全熟制)而成配料；或加以腌臘肉制品（臘肉、火腿、香腸、臘腸、咸肉中的一種或幾種）、培根、鮮（凍）蔬菜（上海青、白菜、芹菜、甘藍(lán)、番茄、蘿卜、紅薯、蓮菜、西蘭花、荸薺、辣椒、黃瓜、萵筍、竹筍、四季豆、青豆、荷蘭豆、筍瓜、冬瓜、洋蔥、蔥、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒中的一種或幾種）、食用菌（香菇、杏鮑菇、雞腿菇、口蘑、草菇、銀耳中的一種或幾種）、醬腌菜（黃瓜、金針菇、蘿卜、榨菜中的一種或幾種）；再加以食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油中的一種或幾種）、堅(jiān)果及籽類（板栗、花生、芝麻中的一種或幾種）、食用豬油、食用鹽、食糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖中的一種或幾種）、醬油、食醋、味精、雞精、醬（郫縣豆瓣醬、蛋黃醬、黃豆醬、辣椒醬、沙拉醬、番茄醬、甜面醬、芝麻醬中的一種或幾種）、咖喱粉、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚露、蝦油、蝦醬、海鮮醬中的一種或幾種）、復(fù)合調(diào)味料（排骨粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、牛肉汁調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、火鍋底料調(diào)味料中的一種或幾種），混合調(diào)配、冷卻、包裝工序加工工序生產(chǎn)而制成的非即食調(diào)理面條。