本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制肉灌腸系列的要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)畜禽肉和/或可食用畜禽副產(chǎn)品，食用淀粉和/或面粉、米粉中的一種或幾種為主要原料，適量添加或不添加水、食糖、調(diào)味料酒(或白酒)、食用鹽、味精、雞精調(diào)味料、食品加工用植物蛋白、香辛料調(diào)味品(不含罌粟、葫蘆巴)、食品添加劑【乳酸鈉(溶液)、卡拉膠、黃原膠、復(fù)合水分保持劑、海藻酸鈉、槐豆膠、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、亞硝酸鈉、D-異抗環(huán)血酸鈉、迷迭香提取物、山梨酸鉀、單辛酸甘油酯、ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、抗壞血酸（抗氧化劑）、抗壞血酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、胭脂蟲(chóng)紅、高粱紅、甜菜紅、辣椒紅、辣椒橙、胭脂樹(shù)橙、天然胡蘿卜素、梔子黃、柑橘黃、呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、食品用香精】，經(jīng)預(yù)處理、攪拌、灌入腸衣【天然腸衣或膠原蛋白腸衣或食品包裝用聚偏二氯乙烯(PVDC)片狀腸衣膜】、熟制、冷卻、殺菌或不殺菌等工藝制成的熟制肉灌腸系列（以下簡(jiǎn)稱(chēng)產(chǎn)品）。