本標準規定了肉脯系列的分類和命名、技術要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以豬后腿肉或牛肉或雞肉為主要原料，以白砂糖、魚露、大豆分離蛋白、味精、雞精、濃縮雞粉、食用鹽、全蛋液、三聚磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、紅曲紅、甘油、乳酸鈉、黃酒、雙乙酸鈉為輔料，再以白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉中的一種或多種為調味料，經選料、分割、切片、腌制、調味、攤篩、烘干、挑選、烘烤、切脯、滅菌、包裝等主要加工工藝制成的開袋即食的肉脯系列（以下簡稱產品）。