本標準規定了熱凝固蛋制品的分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以禽蛋為主要原料，適量選擇性添加（咸）蛋清、生活飲用水、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、5′-呈味核苷酸二鈉、碳酸鈉、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）、山梨酸鉀、紅曲紅、香辛料，經清洗、除殼、分離、攪拌、過濾、灌裝、蒸煮成型、鹵制、瀝干、封口、高溫滅菌而制成的蛋干（熱凝固蛋制品）；也適用于以生活飲用水、禽蛋、食用鹽為主要原料，選擇性添加（咸）蛋清、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、山梨酸鉀、天然胡蘿卜素、β-胡蘿卜素中的一種或多種，經清洗除殼、攪蛋、配料、灌裝、高溫蒸煮、冷卻、包裝制成的非即食雞蛋豆腐（熱凝固蛋制品）；也適用于以禽蛋為主要原料，選擇性添加生活飲用水、食用鹽、碳酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）、山梨酸鉀、香辛料，經清洗、除殼或不除殼、過濾或不過濾、調味或不調味、灌裝或不灌裝、蒸煮成型、冷卻、真空包裝、高溫滅菌等工藝制成的熱凝固蛋（又稱實蛋）（熱凝固蛋制品）（以下簡稱產品）。