本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵性豆制品的分類與命名、要求、食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆為原料，選擇性添加水、大米、白酒、白砂糖、食用鹽、味精、食用植物油、香辛料[GB/T 12729.1《香辛料和調(diào)味品 名稱》所列（罌粟除外）]、香辛料粉、十三香調(diào)味料、雞精調(diào)味料、醬油、復(fù)合調(diào)味料、蘿卜、食品添加劑（丙酸鈉、丙酸鈣、脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉、呈味核苷酸二鈉、5 '-肌苷酸二鈉、5 '-鳥苷酸二鈉、食品用香精、食品用香料）為輔料，選擇性使用加工工藝：浸泡、蒸（煮）、制曲、發(fā)酵、干燥（烘/炒/晾曬）、煙熏、成型、蒸炒、包裝而成的發(fā)酵性豆制品（以下簡稱產(chǎn)品）。