本標準規定了肉灌腸的要求、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以鮮（凍）雞肉、鮮（凍）片豬肉為原料，選擇性輔以飲用水、白砂糖、食用鹽、味精、淀粉（食用小麥淀粉或食用馬鈴薯淀粉或食用玉米淀粉）、香辛料（辣椒干、花椒、八角）、大豆分離蛋白（按配方計，添加量≤8%）、大蒜、腸衣（天然腸衣或膠原蛋白腸衣）、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、亞硝酸鈉、食品用香精中的多種，經解凍、絞制、滾揉、灌腸、烘干、冷卻、包裝而成的非即食類肉灌腸（以下簡稱產品）。