本標準規定了咸鴨蛋系列的分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以新鮮鴨蛋為原料，配以食用鹽、生活飲用水添加或不添加黃粘土或紅粘土、草木灰配成料液（泥），經鮮蛋敲照、料液(或料泥)腌制、清洗檢驗、真空包裝、殺菌熟制、冷卻加工而成的真空包裝熟咸鴨蛋（或熟海鴨蛋、烤鴨蛋、烤海鴨蛋）或經鮮蛋敲照、料液（或料泥）包裹腌制加工而成的非即食生咸鴨蛋（以下簡稱產品）。