本標準規定了蔬菜干制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以干制或凍干的蔬菜/粉[黃花菜、梅干菜、百合、辣椒、筍、貢菜、萬年青、蕨菜、冬瓜、菠菜、豆角、茄子、芥菜、薺菜、莧菜、藿香葉、扁豆、槐花、香椿、白蘿卜、胡蘿卜、芝麻葉、紅薯、紅薯葉、紅薯葉梗、青梗菜、上海青、高麗菜、黃秋葵、南瓜、山藥、梅豆、黃瓜、韭菜、蔥、姜、土豆、萵筍、花菜、白菜、青菜、芹菜、番茄、蒜、馬齒莧、小茴香、卷心菜、灰灰菜、面條菜、蓮子]中的一種或幾種為原料，經原料驗收、挑選、干燥或不干燥、混合或不混合、包裝而成的即食或非即食干制蔬菜。

根據原料不同可分為單一型蔬菜干制品（分裝）、混合型蔬菜干制品。